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Die Salame Felino g.g.A. (geschützte geographische Angabe) ist eine typische Wurstware, die hauptsächlich in der Stadt Felino in der Provinz von Parma hergestellt wird, wo auch ihr Name herrührt und auch in sehr wenigen anderen angrenzenden Gemeinden wie Langhirano und Sala Baganza.
Es handelt sich um ein Produkt aus 100% italienischem Schweinefleisch, zu dem Salz, Pfeffer, natürliche Aromen und Weißwein hinzugefügt werden, wobei die Verarbeitungsbestimmungen des Konsortiums zum Schutz der Salame Felino g.g.A. befolgt werden.
Die Salame felino ist glutenfrei, daher ist sie für zöliakiekranke Verbraucher geeignet, sie ist allergenfrei und ohne GVO. Das Produkt wird in einer eleganten Schachtel für ein Geschenk der besonderen Art für wahre Feinschmecker geliefert.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Verzehrtipp
Die Salame Felino g.g.A. zeichnet sich durch ihren süßen und delikaten Geschmack und ihre kompakte und schmackhafte Konsistenz aus.
Sie eignet sich daher hervorragend für den Einzelverzehr, zusammen mit duftendem, hausgemachtem Brot oder in Kombination mit Wurst- und Käseplatten oder Vorspeisen.
Es wird empfohlen, sie mit einem scharfen, langen und zahnlosen Messer von Hand zu schneiden, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Einige interessante Rezepte mit Salame Felino g.g.A. sehen vor, die Wurst nicht zu kochen, um ihren typischen Geschmack und ihre Konsistenz nicht zu verändern. So kann man zum Beispiel Salame Felino IGP-Rollen mit Frischkäse, kreative Salate mit Rucola, Salami und Parmigiano Reggiano DOP oder Canapés mit Salame Felino IGP und Lebermousse zubereiten.
Schließlich passt er perfekt zu einem guten Glas Lambrusco oder Malvasia, die den Geschmack dieser typischen Weine der Region Emilia unterstreichen.
Herstellung
Diese Salamisorte wird aus der Verarbeitung hochwertiger Fleischschnitte, wie Schweineschulter und Bauchspeck hergestellt, die sorgfältig ausgewählt werden.
Anschließend wird das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht, die Wurstmasse in natürliche, sogenannte sanfte Wursthaut eingesackt, von der die Salami ihre charakteristische unregelmäßige Zylinderform erhält. Abschließend wird die Wurst traditionsgemäß von Hand mit Schnur gebunden. Die besondere Wursthaut ermöglicht es, die Wurstmasse auch nach der langen, mindestens 60 Tage langen Reifephase, weich zu halten.
Interessant zu wissen
Der Name "Felino" stammt von der gleichnamigen Stadt, die 15 km von Parma entfernt liegt und sich zwischen Ebenen und Hügeln erstreckt: ein Gebiet, das sich dank seiner Eigenschaften in Bezug auf Feuchtigkeit, Temperatur und Luftzirkulation besonders gut für die Herstellung von hervorragenden Wurstwaren eignet.
Um die Qualität der Wurst zu schützen und zu fördern, wurde das Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP (Konsortium zum Schutz der Salame Felino g.g.A.) gegründet, mit dem Ziel, die Qualität des Produkts zu schützen, zu verbessern und den Endverbraucher darüber zu informieren. Die Salame Felino hat auch die Anerkennung als IGP (geschützte geografische Angabe) von der Europäischen Gemeinschaft erhalten, was die Bedeutung ihrer territorialen Wurzeln und die Qualität ihres Produktionsprozesses unterstreicht.
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