CAMPAGNOLO SALAMI PER HAND GEBUNDEN, MIT SCHNEIDEBRETT

Die Campagnolo Salami ist eine typische Salami der norditalienischen gastronomischen Tradition, hergestellt aus Schweinefleisch, das ausschließlich aus italienischen Zuchtbetrieben stammt.

• Die für die Herstellung der Campagnolo Salami verwendeten Fleischstücke werden sorgfältig ausgewählt, um ein Endprodukt von höchster Qualität zu gewährleisten.

  Konkret handelt es sich dabei um:

• Schweineschulter, die den mageren Teil ausmacht und der Wurst ihre leuchtend rote Farbe verleiht
• Bauchspeck, aus dem der fetthaltige Teil gewonnen wird. 

Die Fleischstücke werden nach einem alten Firmenrezept, das seit mehr als 70 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird und auf Hingabe und Experimentieren beruht, verarbeitet. Diese Salami wird noch immer von Hand gebunden, ein handwerkliches Verfahren, das von den erfahrenen Metzgermeistern an die neuen Generationen weitergegeben wird und der historischen Verbundenheit des Unternehmens entspricht. Es ist eben dieses Verfahren, das für die Herstellung der Campagnolo Salami von grundlegender Bedeutung ist, da es ihr eine perfekte Kompaktheit und die typische zylindrische Form verleiht.

Beim Aufschneiden entfaltet die Campagnolo Salami ihr ganzes intensives und duftendes Aroma, das typisch für den Reifungsprozess ist. Beim Verzehr kommt ein anhaltender Geschmack zum Tragen, der sich durch zarte Gewürznoten auszeichnet.

Der Reifeprozess verleiht der Campagnolo Salami ihre typische Konsistenz und trägt dazu bei, den für sie charakteristischen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma zu entfalten. Die Campagnolo Salami wird zusammen mit einem Schneidebrett aus Buchenholz mit dem Logo von Salumi Pasini verkauft, was dieses Produkt zu einem perfekten Geschenk für Liebhaber traditioneller italienischer Salami oder einfach zu einem kompletten Set für diejenigen macht, die das Produkt sofort probieren möchten.

Das Schneidebrett ist so konzipiert, dass die Wurst beim Schneiden bequem gehandhabt werden kann. Wir empfehlen, diese Salami per Hand in mitteldicke Scheiben zu schneiden und mit Bauernbrot zu verzehren oder sie auf dem Schneidebrett zusammen mit reifen Käsesorten wie etwa Grana Padano DOP zu servieren. Um den Geschmack der Campagnolo Salami zu unterstreichen sollte sie mit einem Wein kombiniert werden, der sich durch intensive und würzige Noten auszeichnet, wie z. B. einen Nebbiolo d’Alba DOC, der mindestens 5 Jahre gereift ist.

Herstellung

Der langsame Reifungsprozess ist die Besonderheit dieser Salami, denn er verleiht ihr ihren typischen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma. Die Campagnolo Salami wird in einem traditionellen Verfahren hergestellt, das sich in mehrere Schritte gliedert: das Zerkleinern des Fleisches, die Herstellung der Fleischmasse gemäß dem überlieferten Firmenrezept, die Zugabe von Gewürzen und Salz, die der Wurst ihr typisches Aroma verleihen, das Einsacken in Naturdärme mit Handabbindung und schließlich die langsame Reifung.