Perlhuhnbrust gefüllt mit Cappelletto-Wurst, Lardo und Pioppini-Pilzen

Schneiden Sie die Perlhuhnbrust so, dass eine Tasche entsteht. Getrennt davon kochen Sie den Cappelletto, indem Sie ihn in kaltes Wasser legen, bis er bedeckt ist, und ihn bei niedriger Hitze 2 Stunden lang simmern lassen. Lassen Sie den Cappelletto im Anschluss abkühlen und zerkleinern ihn. Mengen Sie ihn dann in einer Schüssel mit einer Scheibe Brot, dem Ei und dem Parmesankäse unter. Die Perlhuhnbrusttasche mit der Mischung füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. In einer Pfanne mit Butter und Salbei kurz anbraten und anschließend im Backofen zusammen mit den Pioppini-Pilzen auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20 Minuten bei 170 Grad im Ofen fertig garen. Mit Kräutern und Pfeffer servieren.