Kochschinkenpulver, Topinambur, Taleggio und Reis

Zum Zubereiten des Reises in einem Topf den Reis anrösten, mit kochendem Salzwasser übergießen und 15 Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen und die Butter, den Grana Padano, das Salz und den Weißweinessig unterrühren. Zum Zubereiten des Kochschinkenpulvers legen Sie die Kochschinkenscheiben  zwischen zwei Lagen Küchenpapier und erhitzen sie eine Minute lang in der Mikrowelle. Lassen Sie den Schinken dann trocknen und mixen ihn anschließend in einem Mixer. Zum Schluss den Reis in der Mitte der Teller anrichten, dann das Kochschinkenpulver, die gepuffte Topinambur-Schale und  die gefrorenen Taleggiokügelchen dazulegen.