Gekochter Schinken ist ein schmackhaftes, eiweißreiches und fettarmes Lebensmittel.
Daher ist er auch für Menschen geeignet, die eine kalorienarme Diät einhalten müssen; allerdings muss er sehr frisch gehalten werden, um alle seine organoleptischen Eigenschaften voll zu schätzen.
Wenn Sie einen kleinen Vorrat für die nächsten Tage haben möchten, ist es grundlegend, einige Tricks anzuwenden, um ihn im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe richtig zu konservieren, auch wenn diese letzte Option als Ausweichmöglichkeit im Falle von Resten genutzt werden muss.
Es ist bekannt, dass sich der Geschmack und die Farbe von gepökeltem Fleisch drastisch verändern, wenn es mit Luft in Berührung kommt, vor allem letztere wird dunkler, erscheint stumpfer und ist überhaupt nicht mehr schmackhaft.
Doch welche sind die empfehlenswertesten Konservierungsmethoden? In diesem praktischen Ratgeber finden Sie viele wertvolle Tipps und Anregungen, wie Sie ein gutes Qualitätsprodukt auswählen können.
Wie man gekochten Schinken in Scheiben aufbewahrt
Der erste Schritt zur Aufbewahrung von in Scheiben geschnittenem Kochschinken besteht darin, die richtige Menge an der Frischfleischtheke zu kaufen. Verbrauchen Sie ihn innerhalb von maximal drei Tagen und bewahren Sie ihn in das spezielle weiße Papier eingewickelt auf. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht mit Luft in Berührung kommt, damit er nicht austrocknet.
Dies ist die einzige Papiersorte, die in der Lage ist, die Lebensmittel adäquat von den Gerüchen und Aromen aller anderen im Kühlschrank vorhandenen Lebensmittel zu isolieren.
Wenn Sie keine Zeit haben, oft in den Supermarkt zu gehen, können Sie den Aufschnitt wählen, der in Schalen verkauft wird, deren Größe von 50 Gramm bis 120 Gramm reicht. Bei letzteren ist es nur notwendig, auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum zu achten. Andernfalls wird er ranzig und ungenießbar.
Das Gleiche gilt für die Vakuumlagerung: Sie hält sich nur einige Wochen, behält aber nicht die ganze ursprüngliche Frische, da diese Methode die Atmung des Fleisches verhindert.
Das Einfrieren ist nur dann in Betracht zu ziehen, wenn es für die Zubereitung von gekochten Gerichten verwendet werden soll, denn selbst wenn es ein paar Stunden vor dem Verzehr bei Raumtemperatur aufgetaut wird, würde es sein typisches Aroma verlieren.
Gekochter Schinken in der oben erwähnten Version wird zur perfekten Zutat zum Füllen von Braten, gebackenen Nudeln, Crêpes, usw.
Wie man ganzen gekochten Schinken konserviert
Die Konservierung von ganzem Kochschinken ist anders als die von geschnittenem Schinken und erfordert mehr Sorgfalt.
Eine sinnvolle Alternative wäre, ihn in Zylinder, Würfel oder Stücke zu schneiden und zusammen mit gehackter Petersilie, Oregano oder anderen aromatischen Kräutern in ein luftdichtes Gefäß zu geben.
In diesem Fall kann die Konservierung, sofern sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort erfolgt, bis zu zwei Monate dauern. Sobald das öl abgetropft ist, behält der Schinken seinen Duft, seine Frische und seinen Geschmack, als ob er gerade gekauft worden wäre.
Diese Spezialität eignet sich hervorragend als Vorspeise und als Zutat für die Zubereitung vieler Rezepte von ersten und zweiten Gängen; Sie müssen sich von Ihrer Fantasie leiten und inspirieren lassen.
Wenn Sie diese Art der Konservierung nicht mögen, kann er auch mit einer Schneidemaschine in Scheiben geschnitten oder in Würfel geschnitten und in einer einzigartigen Maschine zur Vakuumverpackung verwendet werden. Um das Produkt nicht zu verschwenden, wird empfohlen, das Verfallsdatum auf jede Verpackung der ganzen Scheibe zu schreiben, um es leicht zu überwachen.
Wenn Sie keine Vakuumverpackungsmaschine haben, machen Sie sich keine Sorgen, denn Küchenpapier reicht völlig aus, das wiederum mit Alufolie abgedeckt wird.
Auf diese Weise bewahrt es die gesamte Feuchtigkeit der Salami, die, wenn sie im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt wird, bis zu fünfzehn Tage haltbar ist. Ebenso gut kann ein feuchtes Baumwolltuch verwendet werden, sofern es nur mit Wasser gewaschen wurde, um zu vermeiden, dass es den Geruch des Reinigungsmittels aufnimmt.
Wesentliche Unterschiede zwischen der Konservierung von geschnittenem und ganzem Kochschinken
Ganzer Kochschinken ist länger haltbar als geschnittener Schinken, da letzterer, da er dünner ist, dazu neigt, viel schneller auszutrocknen. Dies ist der wesentliche Unterschied bei der Konservierung der beiden Versionen dieses Pökelfleisches.
Wenn Sie eine Scheibe einfrieren wollen, empfiehlt es sich, sie in kleinere Portionen aufzuteilen, so dass Sie nur die benötigte Menge für dieses Rezept verwenden, da es nicht gut ist, sie wieder in den Gefrierschrank zu legen.
Bevor Sie die verschiedenen Portionen in das Gerät geben, legen Sie sie in separate Gefrierbeutel und verschließen Sie sie so, dass sie nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen können.
Schließlich ist zu bedenken, dass die Einfrierzeit bis zu einigen Monaten dauern kann. Danach empfiehlt es sich, das Produkt auf die oben vorgeschlagene Weise zu konsumieren.
So wählen Sie einen Qualitäts-Kochschinken
Die richtige Konservierung von gekochtem Schinken geht Hand in Hand mit der Wahl eines Produkts von guter Qualität.
Auch wenn es wie ein triviales Konzept erscheint, ist es alles andere als das: Die Worte Kochschinken müssen auf der Verpackung vorhanden sein. Ansonsten werden verschiedene Teile des Schweins zusammengesetzt und zu Schnäppchenpreisen verkauft.
Natürlich ist dies nicht genug, und die folgenden Elemente müssen berücksichtigt werden:
- Ausgewählter Kochschinken: Diese Bezeichnung gibt an, dass das Produkt aus der ganzen Schweinekeule hergestellt wurde;
- hochwertiger Kochschinken: Er kann so definiert werden, wenn er mindestens drei der vier Hauptmuskeln des Schweineschenkels enthält und einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 75,5% aufweist;
- Niedriger Feuchtigkeitsgehalt: muss zwischen 75,5% und 81% liegen;
- das Fett sollte porzellanweiß sein und sich leicht von der Scheibe trennen lassen;
- Die Scheibe sollte nicht bröckeln, sondern die Konsistenz sollte homogen sein und die Adern der Schweinemuskulatur zeigen;
- die Farbe des Fleisches muss undurchsichtig rosa sein. Seien Sie daher vorsichtig bei allen glänzenden Schinken, Schinken mit einem grünlichen Farbton oder Schinken, die in feuchten Schalen aufbewahrt werden;
- die Liste der Inhaltsstoffe muss so kurz wie möglich sein und darf keine Gelatine, Stärke, Milcheiweiße, Maltodextrine, Stärken, Geschmacksverstärker, Aromen und Polyphosphate enthalten.
- Erlaubt sind hingegen Nitrite und Nitrate, E249, E250, 251 bzw. E252, dank derer die Salami ihre typische rosa Farbe erhält und länger haltbar ist;
- Preis: Ein guter Kochschinken hat nie einen niedrigen Preis, außer bei bestimmten Aktionsangeboten von begrenzter Dauer. Es ist zu bedenken, dass der hohe Preis dazu dient, sowohl die Qualität der Rohstoffe als auch die Verarbeitungszeiten zu kompensieren.
Ist es besser, gekochten Schinken mit oder ohne Fett zu lagern?
Auf jeden Fall mit dem Fett, denn die Aufgabe dieses Teils ist es, den mageren Teil hydratisiert zu halten. Wenn Sie also eine Scheibe haben, schneiden Sie die Menge ab, die Sie zusammen mit dem fettigen Teil verzehren wollen.
Letztere können, wenn sie nicht geschätzt werden, später weggeworfen oder als Zutat zum Würzen von Risottos, Fleisch, Suppen, Eintöpfen und vielem mehr verwendet werden.
Konservierung von gekochtem Schinken: Dinge, die man unbedingt vermeiden sollte
In diesem Abschnitt werden einige wichtige Empfehlungen gegeben, was bei der Konservierung von gekochtem Schinken, in Scheiben oder im Ganzen, zu vermeiden ist.
Setzen Sie ihn der Luft aus: Luft ist der erbitterte Feind des gekochten Schinkens, denn sie trocknet ihn blitzschnell aus und macht ihn ungenießbar;
Entfernen Sie das Fett vor der Lagerung: Das Fett sollte von Zeit zu Zeit entfernt werden, da es dazu beiträgt, dass das Fleisch zart bleibt;
Wiedereinfrieren eines aufgetauten Schinkens: Es gibt nichts Schädlicheres, da das Lebensmittel ständigen Temperaturänderungen ausgesetzt wäre, die sowohl den Geschmack als auch die organoleptischen Eigenschaften irreparabel schädigen würden.
Es sollte auch bedacht werden, dass das erfolgreiche Einfrieren eines gepökelten Fleisches stark von seiner Qualität abhängt. Wenn es industriell hergestellt und chemisch behandelt wurde, enthält es mehr Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, die den Konservierungs- und Einfrierprozess beeinträchtigen.
Wurde es hingegen in Handarbeit hergestellt und natürlich konserviert, ist es viel einfacher, gute Ergebnisse zu erzielen.
Verbrauchen Sie ein Produkt mit einer erhabenen Verpackung: Es handelt sich um in Scheiben geschnittenen gekochten Schinken, der in Schalen verkauft wird. Wenn deren oberer Teil eine Wölbung aufweist, kaufen Sie ihn nicht und verbrauchen Sie ihn nicht, auch wenn das Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist.
Das Aufquellen der Verpackung ist ein Symptom für eine schlechte Lagerung des Produkts durch den Händler; denken Sie an den unzureichenden Transport;
Verzehren Sie ein Produkt mit glänzenden oder grünlichen Adern: Dies sind eindeutige Anzeichen für Ranzigkeit. Neben einem unangenehmen Geschmack kann ein gekochter Schinken mit solchen ästhetischen Merkmalen auch gesundheitliche Probleme verursachen;
Setzen Sie gekochten Schinken direktem Sonnenlicht oder Wärmequellen aus, was den Verfall beschleunigt und den Geschmack verändert.
Wenn das Produkt außerhalb des Hauses verzehrt werden soll und die Temperatur heiß ist, besorgen Sie sich eine Thermotasche oder eine tragbare Kühlbox, in der Sie einige Kühlblöcke unterbringen können, die das Produkt frisch halten. In diesem Fall, wenn der Schinken frisch aufgeschnitten ist, bewahren Sie ihn in dem Papier auf, in dem er verkauft wurde.
Wenn es sich um Lebensmittel handelt, die sich in einer Kunststoffschale befinden, nehmen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr aus der Schale heraus, da die Verpackung dazu beiträgt, dass die Frische und der Duft erhalten bleiben.
Fazit zur Konservierung von gekochtem Schinken
Gekochter Schinken ist ein Lebensmittel, das für jeden geeignet ist. Um jedoch keine Geld- und Produktverschwendung zu betreiben, ist es ratsam, ihn schnell zu verbrauchen und sich einen für den eigenen Bedarf idealen Vorrat anzulegen, ohne sich von Rabatten und Angeboten verführen zu lassen.
Es hat auch eine kürzere Haltbarkeit als andere Wurstsorten, da es keiner Reifung unterworfen ist. Daher muss es, wie alle frischen Lebensmittel, behandelt werden, um es am besten zu schmecken.
Um den Kundenbedürfnissen gerecht zu werden, ist es möglich, es in Scheiben, ganz oder in Streifen oder Würfel geschnitten zu finden.
Der in Scheiben geschnittene Schinken eignet sich perfekt für Sandwiches oder als Vorspeise, während die ganze Version allein oder als Beilage zu anderen Wurst- und Käsesorten verzehrt werden kann.
Die gewürfelte oder gestreifte Variante ist ideal zum Anrichten von Reissalaten, Salaten oder zur Zubereitung von warmen Vorspeisen.