Zum Zubereiten der Sandwich-Kekse bereiten Sie zunächst die Kekshälften zu. Geben Sie dazu 45 g Parmigiano-Käse und die gleiche Menge gehackte Pistazien in eine Schüssel und vermischen Sie alles so gleichmäßig wie möglich miteinander. Wiederholen Sie den Vorgang separat mit den gehackten Walnüssen. Schütten Sie nun die Mischung in eine Silikonform und stellen Sie diese für ca. 1 Minute bei maximaler Leistung in die Mikrowelle (es ist wichtig, dass der Parmesan-Käse vollständig schmilzt). Nehmen Sie die Form aus der Mikrowelle, lassen Sie sie ein paar Sekunden abkühlen und lösen danach die Kekshälften vorsichtig aus der Form. Zum Zubereiten des Kochschinken-Mousses den Kochschinken mit dem Kräuterfrischkäse vermengen und, falls die Masse zu trocken ist, etwas Öl hinzufügen. Zum Zubereiten des Gorgonzola-Mousses den Gorgonzola mit dem Mascarpone verrühren. Zum Schluss stellen Sie das herzhafte Gebäck folgendermaßen zusammen: füllen Sie zwischen die Pistazienkekshälften das Kochschinken-Mousse und zwischen die Walnusskekshälften das Gorgonzola-Mousse.
