Zum Zubereiten des Grass
Geben Sie den Lardo-Speck in eine Schüssel und lassen ihn im Wasserbad für mindestens eine Stunde lang schmelzen. Filtern Sie das geschmolzene und geklärte Fett, richten es auf den Tellern an und lassen es abkühlen.
Zum Zubereiten der Äpfel
Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und geben den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Im Vakuumbeutel bei 80°C für 30 Minuten garen. Danach die Äpfel abgießen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Zum Anrichten
Richten Sie das Apfelpüree auf dem Grass an und streuen die Kakaobohnen und die essbaren Blüten darüber. Servieren Sie alles mit warmen Brot.
