Die Salsiccia war schon zur Zeit der alten Römer auf den Speiseplänen zu finden. Einer der ersten, der sie erwähnte, war Marcus Terentius Varro. Die Vaterschaft dieser Delikatesse steht seit Jahrzehnten im Mittelpunkt interregionaler Streitigkeiten: Varro bezeichnete sie als eine Kostbarkeit aus Lucania, heute Basilicata, die Lombarden berufen sich stattdessen auf eine Legende, wonach das Rezept ein Geheimnis der langobardischen Königin Teodolinda war, aber wenn man die Venezianer oder Bologneser fragt, würden sie sich auf noch andere Geschichten berufen, um als die wahren Erfinder der Salsiccia anerkannt zu werden.
Die Herstellung
Hergestellt aus einer Kombination verschiedener Teile des Schweins, wie Schulter und Bauch, erhält die Salsiccia in verschiedenen Teilen Italiens ihre Eigentümlichkeit durch die Zugabe von speziellen Teilstücken, wie Innereien oder durch die Zugabe von pflanzlichen Produkten, wie Rüben oder Knollen. Auch die Palette der Gewürze, die zum Würzen des Fleisches verwendet werden, ändert sich von Provinz zu Provinz, bis eine Liste definiert ist, die die entferntesten Aromen umfasst, von Fenchelsamen über Orangenschalen bis hin zu Paprika. Es gibt also viele Rezepturen, die einem hervorragenden Produkt zugrunde liegen, in einem ständigen und unvergleichlichen Wettbewerb des Geschmacks und des Aromas.
Produktqualität
Der Respekt vor der Tradition und die Verwendung natürlicher Produkte verleihen der Salsiccia Fresca di Salumi Pasini ihre Einzigartigkeit und ihren Wert. Es wird ausschließlich italienisches Schweinefleisch bester Qualität ausgewählt, das fein gehackt, dann geknetet und in Naturdärme gefüllt wird und zwar entweder in der ursprünglichen schmalen und länglichen Form der Luganega oder in der klassischen Hufeisenform oder auch als Wurstpaste ohne Verwendung von Naturdarm. Das Produkt wird dann mit einer Mischung aus Gewürzen und natürlichen Aromastoffen angereichert, die ihm einen pfeffrigen und schmackhaften Geschmack verleihen.
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