Zum Zubereiten des Cotechino den Cotechino einstechen und ca. 2 Stunden lang kochen. Abgießen, häuten und in 4 Portionen schneiden. Zum Zubereiten der Zabaione die Eigelbe im Wasserbad mit Salz und Zucker aufschlagen, den Marsala dazugeben. Schlagen Sie die Masse solange, bis sie fest wird. Zum Schluss die Zabaione in der Mitte der Teller anrichten, dann den Cotechino, den Salbei, die Linsen und den Grieß drum herum anrichten.
Cotechino, Zabaione und Beluga-Linsen
Vorbereitungszeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Schwierigkeit
Portionen 4
Schwierigkeit
Vorbereitungszeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen 4
Zubereitung
Zutaten
Für den Cotechino
100 g Linsen
10 g knuspriger Gries
4 g Honigmelonensalbei
- 1 Cotechino (gewürzte Rohwurst)
- 3 Eigelb
- 50 ml Marsala Likörwein
- 5 g Zucker
- 2 g Salz
