Cotechino-Rohwurst, Linsen und Püree im Glas

Zum Zubereiten der Cotechino-Rohwurst legen Sie die Wurst in einen großen Topf, bedecken sie mit Wasser und fügen die Staudensellerie und eine in runde Scheiben geschnittene Karotte hinzu. Stechen Sie die Wurst während des Garens mit einem Zahnstocher an, damit das Fett entweichen kann. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen die Wurst bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden lang kochen. Wenn der Cotechino gar ist, lassen Sie ihn abtropfen und entfernen Sie die Haut, um ihn in Scheiben zu schneiden. Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben. Richten Sie die Linsen auf einem Teller an und legen Sie die heißen Cotechino-Scheiben darauf. Ihr Cotechino mit Linsen ist fertig zum Servieren. Zum Zubereiten des Pürees kochen Sie die Kartoffeln in reichlich Wasser für ca. 30/40 Minuten, prüfen Sie dabei, ob die Kartoffeln gar sind. Pellen Sie die Kartoffeln solange Sie noch heiß sind mit Hilfe einer Gabel. Zerdrücken Sie die Kartoffeln dann mit einem Kartoffelstampfer und geben die Masse in eine Kasserolle. Fügen Sie die Butter, die Milch und etwas Salz hinzu. Vermengen Sie alles bei niedriger Hitze und lassen die Masse (bei ständigem Umrühren) für einige Minuten lang köcheln, bis Sie eine glattes und homogenes Püree erhalten. Zum Zubereiten der Linsen schütten Sie die Linsen in eine große mit Wasser gefüllte Schüssel. Die Linsen müssen komplett bedeckt sein. Lassen Sie die Linsen für ca. 2 Stunden einweichen, indem Sie das Wasser ein paar Mal wechseln, so dass die Linsen gut aufweichen. Nach zwei Stunden können Sie das Wasser abgießen und die Linsen beiseite stellen. Schneiden Sie die Zwiebel, die Staudensellerie, die Karotte und die Scharlotte in kleine Würfel und dünsten alles in einer Pfanne mit etwas Öl an. Geben Sie die Linsen hinzu und lassen sie etwa 40 Minuten lang Geschmack annehmen. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus.