Cotechino in Blätterteigkruste mit Spinat

Legen Sie den Cotechino in kaltes Wasser, piksen sie  ihn mit einem Zahnstocher an und kochen ihn ca. zwei Stunden lang. Mit dem Schnellkochtopf dauert es 40 Minuten ab dem Zischen. Nehmen Sie den Cotechino heraus und lassen ihn abkühlen. Kochen Sie den Spinat in etwas Salzwasser und dünsten ihn dann in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe an. Lassen sie den Spinat abkühlen. Den Blätterteig ausrollen, den Boden mit mit einer Gabel einstechen, den Spinat gleichmäßig darauf verteilen, den Cotechino im ganzen Stück (ohne Hülle) dazugeben und aufrollen. Bei 180° ca. 30 Minuten lang im Ofen backen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.