Artischockensalat mit magerem Bauchspeck

Putzen Sie die Artischocken und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie die Artischockenscheiben anschließend in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Öl, Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft einer Zitrone. Legen Sie die Bauchspeckscheiben in eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten diese solange, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie den Bauchspeck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein saugfähiges Papier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. Richten Sie den Artischockensalat an, indem Sie über die marinierten Artischockenscheiben den knusprigen Bauchspeck und geriebenen Parmesan-Käse geben.