Calorie e valori nutrizionali
La bresaola è sicuramente il più magro tra i salumi. Un primato che è garantito da un contenuto di grassi, pari a circa il 2 percento sul peso totale. Due grammi ogni cento grammi, quindi, di cui 0,72 g di grassi saturi, 0,69 g di grassi monoinsaturi, 0,40 g di grassi polinsaturi e 63 mg di colesterolo.
Inoltre, la bresaola è un alimento altamente proteico: 100 grammi di questo salume forniscono in media 33 grammi di proteine di alto valore biologico, facilmente digeribili e assimilabili.
L’apporto calorico è pari a 151 calorie ogni 100 grammi, prendendo in considerazione la Bresaola della Valtellina IGP: un apporto decisamente contenuto, soprattutto se paragonato a quello fornito da altri salumi.
Non bisogna poi dimenticare che questo è il salume che vanta la maggior concentrazione di ferro (se ne calcolano circa 2,6 grammi ogni 100 grammi di prodotto), ed è ricco di altri preziosi elementi, come la niacina, la vitamina b12 e la vitamina B6, fosforo, magnesio, potassio. Il valore di ferro diventa ancora più elevato se si considera la bresaola di cavallo.
Tutto questo è frutto della peculiarità della bresaola, prodotta, a differenza degli altri salumi, a partire da tagli magri di manzo o di cavallo, e conservata grazie all’aggiunta di erbe o spezie, che conferiscono un aroma tipico e un sapore pieno senza appesantire il prodotto dal punto di vista nutrizionale.
La bresaola può quindi a buon diritto essere considerata un alimento “magro”, adatto a comparire anche in regimi alimentari particolari.
Un equilibrio perfetto: bresaola e dieta
Le caratteristiche nutrizionali della bresaola la rendono particolarmente adatta a chi ricerca un buon apporto di proteine a fronte di un ridotto contenuto di grassi: per gli sportivi, e per tutti quelli che svolgono un’attività fisica intensa, quindi, ma anche per i bambini e i ragazzi che, crescendo, hanno bisogno di proteine e ferro.
Il quantitativo di ferro la rende preziosa per chi ha problemi di anemia.
E se il suo alto potere saziante la rende idonea per chi desidera perdere peso, è ancora il suo contenuto di proteine nobili a fare della bresaola un ingrediente da inserire nel piano alimentare degli over 65.
Adatta a tutte le età, e in qualsiasi dieta equilibrata, quindi, la bresaola deve essere accompagnata, per ottenere una proposta bilanciata, da olio extravergine di oliva, verdure e frutta, ma anche da pane, riso, cereali e pasta. Proprio gli ingredienti a cui meglio si abbina anche dal punto di vista del gusto.
Insalata di bresaola, pesche, rucola, feta e noci
Ingredienti per 4 persone
- 100gr di bresaola
- 60gr di rucola
- 3 pesche mature dure
- 50gr di feta
- Una manciata di noci
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Lavare e asciugare bene la rucola con l’aiuto di un panno pulito. Sistemarla su un piatto da portata.
- Lavare e tagliare le pesche a fette sottili (non è necessario rimuovere la buccia). Adagiarle sulla rucola e aggiungere un pizzico di sale.
- Con le fette di bresaola, create delle roselline o mini cestini e inseritele tra le fette di pesche sistemandole nel piatto da portata.
- Cospargete il tutto con la feta sbriciolata grossolanamente oppure tagliata a cubetti.
- Terminate con le noci, un filo d’olio ed eventualmente un pizzico di sale.