Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Preparare il soffritto con carota, sedano e scalogno, mettere in un tegame con olio e far rosolare. Aggiungere i fagioli borlotti scolati dalla propria acqua e il cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro.

Mescolare bene qualche minuto, coprire tutti gli ingredienti con acqua o brodo vegetale e far cuocere a fiamma bassa senza coperchio per 15 minuti.

Tagliare il capocollo piccante a piccoli cubetti e tostarli a fiamma alta in un padellino antiaderente.

Cuocere i tubetti in acqua bollente, scolarli una volta pronti e aggiungerli ai fagioli borlotti. Impiattare la pasta e i fagioli e aggiungere i cubetti di capocollo piccante, rosmarino e peperoncino fresco.

Pop corn di zampone con chutney di pomodoro

Pop corn di zampone con chutney di pomodoro

Cuocere lo zampone mettendolo in acqua fredda fino a copertura, accendendo a fuoco basso e lasciarlo per 2 ore.

Farlo raffreddare e spezzare dei bocconcini irregolari con le mani.

Passare ciascun bocconcino nell’uovo sbattuto, a piacere
passarne qualcuno nella farina di polenta e gli altri nella farina 00.

Friggerli nell’olio di semi. Per il chutney sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini, tagliare il pomodoro e tritare la cipolla.

Unire tutto il composto in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero, sale e peperoncino.

Portare a cottura fino a farla diventare una poltiglia. Raffreddare. Servire freddo con i popcorn caldi.

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