Per il brodo
Lavare e tagliare le verdure a tocchetti.
Unire le verdure e il manzo in un tegame capiente, aggiungere olio e spezie a piacere.
Aggiungere l’acqua e lasciar bollire a fuoco medio alto per circa 2 ore fino a far ridurre il brodo di circa la metà.
Continuare il per un’ora circa tenendo la fiamma bassa.
Schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso che risalirà in superficie.
Filtrare il brodo dividendolo dalla carne e dalle verdure.
Versare nuovamente il brodo nel tegame e lasciare da parte.
Per i canederli
Tagliare il pane a piccoli cubetti. Sbattere le uova con sale, pepe e latte.
Versare il composto sul pane, amalgamandolo bene e lasciar riposare il tutto per mezzora.
A parte, tagliare il salame gran filetto a cubetti, metterlo in una casseruola con mezza cipolla tritata e farlo stufare a fiamma bassa per 10 minuti per esaltarne tutto il sapore.
Unire il salame gran filetto all’amalgama di pane, aggiungere la farina e l’erba cipollina. Mescolare bene e far riposare per altri 15 minuti.
Formare delle palline con il composto e nel frattempo portare ad ebollizione il brodo. Una volta ultimate, cuocerle nel brodo per 5 o 6 minuti.
