4/5

Canederli con salame gran filetto in brodo di carne

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 min

persone 4

Procedimento

Per il brodo

Lavare e tagliare le verdure a tocchetti.

Unire le verdure e il manzo in un tegame capiente, aggiungere olio e spezie a piacere.

Aggiungere l’acqua e lasciar bollire a fuoco medio alto per circa 2 ore fino a far ridurre il brodo di circa la metà.

Continuare il per un’ora circa tenendo la fiamma bassa.

Schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso che risalirà in superficie.

Filtrare il brodo dividendolo dalla carne e dalle verdure.

Versare nuovamente il brodo nel tegame e lasciare da parte.

Per i canederli

Tagliare il pane a piccoli cubetti. Sbattere le uova con sale, pepe e latte.

Versare il composto sul pane, amalgamandolo bene e lasciar riposare il tutto per mezzora.

A parte, tagliare il salame gran filetto a cubetti, metterlo in una casseruola con mezza cipolla tritata e farlo stufare a fiamma bassa per 10 minuti per esaltarne tutto il sapore.

Unire il salame gran filetto all’amalgama di pane, aggiungere la farina e l’erba cipollina. Mescolare bene e far riposare per altri 15 minuti.

Formare delle palline con il composto e nel frattempo portare ad ebollizione il brodo. Una volta ultimate, cuocerle nel brodo per 5 o 6 minuti.

Ingredienti

Per il brodo
  • Carota
  • Sedano
  • Cipolla
  • Carne di manzo
  • Olio Extra Vergine d'oliva
    Per i canederli
  • 200g di pane raffermo
  • 100g di salame gran filetto
  • Cipolla
  • Erba cipollina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 tazzina di latte intero
  • Sale
  • Pepe

X