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Bignè salati con Prosciutto Cotto

Tempo di preparazione: 30 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 30 min

persone 4

Procedimento

Per i bignè

Iniziamo scaldando l’acqua con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzettini e un pizzico di sale.

Continuiamo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido non arriva a bollore, a quel punto uniamo in una sola volta la farina accuratamente setacciata, mescolando energicamente l’impasto.

Continuiamo a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà compattato staccandosi dalle pareti.

A questo punto togliamo dal fuoco l’impasto e lo lasciamo intiepidire prima di aggiungere una per volta le uova, continuiamo a lavorare l’impasto e ad aggiungere uova fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.

Una volta pronto l’impasto lo trasferiamo in un sac à poche con bocchetta liscia e modelliamo dei piccoli bignè direttamente sulla placca da forno precedentemente imburrata (oppure potete usare un foglio di carta da forno).

Trasferiamo la placca nel forno a 220° e cuociamo per circa 18 minuti in forno statico.

Per la mousse di Prosciutto Cotto

Frullare insieme il prosciutto cotto o con il philadelphia alle erbe e un ciuffetto tritato di erba cipollina.

Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo l’olio.

Per la mousse di Prosciutto Cotto tartufata

Frullare insieme il Prosciutto Cotto con il philadephia al tartufo.

Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo d’olio (possibilmente aromatizzato al tartufo).

Per la mousse al gorgonzola

Amalgamare insieme il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Una volta preparate le farciture, andremo a riempire i bignè.

Ingredienti

Per i Bignè
  • 110 g acqua
  • 100 g burro
  • 105 g farina 00
  • 190 g uova intere
  • Sale
    Per la farcitura
  • 150 g prosciutto cotto
  • 75 g philadephia alle erbe
  • 75 g philadelphia al tartufo
  • 100 g gorgonzola
  • 100 g mascarpone
  • Sale
  • Olio
  • Pepe
  • Erba cipollina